- 【No.658】菌と仲良く暮らす ｜寺田本家24代目当主 寺田 優氏｜
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J.I.メールニュース No.658 2014.06.12発行
「菌と仲良く暮らす」
寺田本家24代目当主 寺田 優
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【１】＜巻頭寄稿文＞
「菌と仲良く暮らす」
寺田本家２４代目当主 寺田 優
【２】＜ご紹介＞
(1)「発酵する生き方～神崎から新たなる世界が始まる２日間」
(2)緊急シンポジウム 「神宮の森から新国立競技場を考える」
【３】＜お知らせ＞
(1)第201回J.I.フォーラム 6月24日（火）開催
「女性の視点、パワー、これです。」
(2)構想日本× PHP総研
「現場みらい塾」～地域のリーダー育成プログラム～
(3)Yahoo!ニュース記事更新情報！
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【1】 「菌と仲良く暮らす」
寺田本家２４代目当主 寺田 優
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寺田本家は千葉県の北、香取郡神崎町で江戸時代の延宝年間より３４０年続く酒蔵です。
自分はそこの２４代目の当主をさせていただいています。寺田本家の少し変わっているところは代々女系家族で、自分も婿なのですが、先代も婿、先々代も婿なんです。自分も子供が二人いるのですがやはり両方とも女の子。蔵にはいつも女の子がたくさんいるということで、お酒に「五人娘」という名前を土屋文明氏（アララギ派歌人）に付けていただきました。
日本には1000軒以上の酒蔵があるんですが、自分たち酒造りの特色は、お酒の全ての原料に無農薬のお米を使い、添加物を使わないで、できるだけ手作りで醸しているということです。
醸しているといっても、実際にお酒を創りだしてくれるのは蔵の中に住んでいる天然の微生物。菌たちです。
蔵人達ができるのはそのお手伝い。つまり微生物達にとって心地良い環境作りをしてあげることです。微生物がイキイキと働いて醸されたお酒だから、生命力やエネルギーに溢れたお酒になると思っています。
つまり、自分たちの考えるいいお酒は、微生物が元気に働いて発酵して醸されたお酒。酸味も強くなって複雑な味わいですが、不思議なことにウチのお酒を飲んだお客様から「元気になる」「健康になる」というお声をよくいただきます。
微生物というと、食中毒や病気のもとというイメージもあって、嫌われ者みたいに言われますが、本当はたくさんの恵みを与えてくれているんです。
美味しいお酒ができるのも微生物のおかげ。日本食にかかせない味噌・醤油・みりん・鰹節・お漬物などなどを作り上げてくれたのも、ありがたい微生物です。また、多様性にあふれる日本のおいしい農作物がとれるのも、土の中にたくさんの微生物がいるから。日本が世界に誇る発酵文化は、この風土に住まう微生物のおかげですね。
なんといっても私たち人間ひとりひとりのお腹の中にも１００兆を超える腸内細菌が生きて消化吸収や免疫保全など、体内のバランスを保つ大切な働きをしてくれています。
つまり微生物を嫌うということは、自分自身を嫌うということにもつながっちゃいます。これからは微生物と仲良しになって「微生物さんありがとう」といつも思っていると、もっとお腹の中で元気に働いてくれて発酵していくでしょう。
昔から日本人は「肚で決める」「腹の底から笑う」「お腹の虫がおさまらない」 など、お腹の中に何かいるということを直感的に感じて言葉に表してきました。 今一度、微生物と仲良しになって、発酵文化にあふれる日本人の原点を見つめ直してまいりましょう。
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寺田 優 （てらだ まさる）
1973年大阪府堺市生まれ。学生時代より世界各地を放浪。大学卒業後、動物番組制作のカメラマンとして活動後、2003年より千葉で340年続く蔵元「寺田本家」に婿入りし、発酵の素晴らしさに魅せられ酒造りの修行を始める。2012年に24代目の当主となる。寺田本家で使用する原料は、米・水・微生物の3つのみ。無農薬米を使用し、とことん手造りにこだわっている。主力商品は「五人娘」「香取」「むすひ」など。現在、蔵人の平均年齢は30歳。“身体が喜ぶお酒”を追求する精神は、今も大事に受け継がれている。2008年からは、千葉県一小さな町・神崎を、発酵の力で元気にすべく、「こうざき発酵の里協議会」の代表世話人を務めている。
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【２】＜ご紹介＞
構想日本とご縁のある方々から寄せられた、お知らせです。
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(1)「発酵する生き方～神崎から新たなる世界が始まる２日間」
☆今週のメルマガ執筆者である寺田優様からのご案内です。
寺田本家の先代、寺田啓佐氏の著作『発酵道』がモチーフのひとつとなった映画『降りてゆく生き方』の特別記念公演が開催されることとなりました。
主演の武田鉄矢さん、奇跡のりんごの木村秋則さん（22日）をはじめとしたスペシャルゲストが登壇予定です。時間等詳細は、お問い合わせください。
◇日程・時間：
2014年 6月21日（土）・22日（日）
10：30開場 11：00開演 ～ 17：00終演予定
◇会 場 神崎町・ふれあいプラザ文化ホール 千葉県香取郡神崎町神崎本宿96
◇参加費（1日につき）：
【前売】３,０００円 (当日５,０００円) ※未就学児童無料
※お席には限りがございます。２２日（日）は完売いたしました。御礼申し上げます。
◇前売り券お申込み 『降りてゆく生き方』
http://www.nippon-p.org/anv5.html
お問い合わせ info@nippon-p.org
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(2)緊急シンポジウム 「神宮の森から新国立競技場を考える」
5月28日、JSCは新国立競技場の基本設計を発表しました。昨年11月26日の案を踏襲し、ザハ・ハディド氏デザインの流線型を改変しただけの巨大競技場です。また新素材を使うため屋根ではなく遮音膜と巧妙に言い換え、サブトラックや都営住宅にはなんら言及のないままです。
そして次々、さよならイベントをやって建て替えを既成事実化しています。
神宮の森を護るための、これが最後の機会にならないよう、ふるってご参加下さい。（主旨文より抜粋）
◇日時：2014年6月15日（日）午後1時30分-4時30分（開場午後1時00分）
◇会場：日本建築家協会・建築家会館本館1階ホール（渋谷区神宮前2-3-16）
◇登壇者：三上岳彦、原科幸彦、槇文彦、森山高至 司会：森まゆみ、権上かおる
◇参加費1,000円
◇申込：要予約、定員100名
申込先→http://form1.fc2.com/form/?id=918577
問合先→info@2020-tokyo.sakura.ne.jp
◇主催：神宮外苑と国立競技場を未来に手わたす会
http://2020-tokyo.sakura.ne.jp/
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【３】(1)第201回J.I.フォーラム 6月24日（火）開催
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「女性の視点、パワー、これです。」
今回はゲスト全員が女性です。
企業、社会で活躍している女性は大勢います。もっと地味な、しかし重要な働きをしている女性はさらに多い。政府は「2020年までに管理職の30％を女性に」とはっぱをかけています。これには、大いに結構という声と、戸惑いが相半ばしています。
女性が十分力を発揮し、幸せに感じ、社会のパワーアップになる。それはどんな世の中なのか。何をしないといけないのか。構想日本は不得意だった分野です。女性の視線で大いに語り、参加者全員に考えていただきたいと思います。
○日 時： 平成26年6月24日（火）18：30～20：30（開場18：00）
○会 場： 日本財団ビル２階 大会議室 港区赤坂1-2-2 TEL 03-6229-5111
※会場のセキュリティの都合上、本案内状を会場１階で提示してください。
○ゲスト：
■岸紅子（NPO法人日本ホリスティックビューティ協会 代表理事）
「姿・体・心」のバランスの大切と調整法を伝えている
■木村利惠（エアハース・インターナショナル株式会社 代表取締役社長）
海外で亡くなった方の遺体を搬送、遺族のもとに届ける(国際
霊柩送還士）
■田澤由利（株式会社テレワークマネジメント、株式会社ワイズスタッフ
代表取締役）
場所や時間に縛られない柔軟な働き方を提案している
■似鳥陽子（株式会社タイガーリリィ 代表取締役）
■福井泰代（株式会社ナビット 代表取締役）
地下鉄ホームにある「のりかえ便利マップ」の考案者
○コーディネーター：加藤秀樹（構想日本代表）
○定 員： 160名
○参加費： 一般 2,000円 / 学生 500円（シンクネット・構想日本会員は無料です）
※学生の方は受付にて学生証をご提示ください。
○懇親会参加費： 4,000円（ご希望の方は下記懇親会参加に○をつけてください）
※ゲストを囲んで、下記の会場で懇親会を開催いたします。
「頤和園（いわえん）溜池山王店」 港区赤坂1-1-12 TEL 03-3584-4531
※フォーラムへの参加はHPのフォームから、もしくはこのメールにご返信をお願いします。
（ https://www.kosonippon.org/wp-manager/forum/regist.php?m_forum_cd=325 ）
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(2) 構想日本× PHP総研
「現場みらい塾」～地域のリーダー育成プログラム～
地域の課題が複雑化、高度化している中、現場を担う自治体職員の役割は更に重要になっています。地域の様々な課題を「自分事」として捉え、解決のために自らの頭で考え、行動する地域のリーダーとしての自治体職員を育成する。それがこのセミナーの目的です。
PHP総研と共同でカリキュラムを作成しています。2つのシンクタンクがこれまで蓄積してきたノウハウが詰まっています。是非ご参加ください！
○日 時：
【第１回】平成２６年６月２１日（土）２２日（日）
【第２回】平成２６年７月 ５日（土） ６日（日）
【第３回】平成２６年７月２６日（土）２７日（日）
※いずれも土曜日１３時～１８時、日曜日９時半～１５時半
※各回のみのご参加も可能です。ご相談ください。
○場 所：各回、PHP研究所 ２階ホール (東京都千代田区一番町21一番地 東急ビル)
○定 員：５０人
○参加費：
【全て参加】３万円
【各回参加】１万２，０００円 （食事、宿泊費別）
○主 催：PHP総研、構想日本
○講師（予定）：
野村総合研究所 山口高弘氏、中央学院大学 福嶋浩彦氏、
厚木市総務部次長 小瀬村寿美子氏、PHP総研主席研究員 熊谷哲氏、
総務省地域政策課長、元京都府副知事 猿渡知之氏、足立区総務部長 定野司氏、
構想日本代表 加藤秀樹、構想日本ディレクター 伊藤伸。
○参加申し込み：PHP総研ホームページ
http://research.php.co.jp/event/2014/06/21.phpよりお申し込みください。
お問い合わせは
PHP総研：今井 TEL 03‐3239‐6222
構想日本：伊藤/田中 TEL 03‐5275‐5607 まで
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(3)代表加藤、ディレクター伊藤のYahoo!ニュース記事更新情報！
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代表加藤秀樹、ディレクターの伊藤が、Yahooニュースにオーサーとして投稿している記事が更新されました。ぜひ御覧ください。
代表 加藤秀樹
◇5月2日『新国立競技場の建て替えは将来世代に誇れることなのか』
http://bylines.news.yahoo.co.jp/katohideki/20140502-00035003/
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